Escalope de foie gras chaud aux figues fraîches
Rôties sorbet potimarron
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 1 lobe de foie gras frais
• 4 figues fraiches
• 3 cuillerées de miel
• fleur de sel de Guérande
• moulin à poivre Séchouan
Sorbet potimarron : préparation 24 h à l’avance
• 400gr de purée potimarron
• 700gr d’eau
• 250gr de sirop à 30° B
Progression :
Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle anti-adhésive .
Rôtir les figues dans le miel.
Confectionner le sorbet potimarron au paco-jet .
