Recette pour quatre personnes
Ingrédients :
24 huîtres
1 bulbe de fenouil
6 jaunes d’œuf
Muscadet
Jus de citron vert
Assaisonnement
Aneth
Beurre
Préparation :
Emincer finement le fenouil et le faire compoter doucement au beurre.
Ouvrir les huîtres
Récupérer et filtrer leur eau
Faire pocher légèrement les huîtres
Monter le sabayon avec les jaunes d’œuf, le muscadet, un trait de citron vert et un peu de jus de cuisson des huîtres.
Remplir les coquilles nettoyées avec le fenouil, les huîtres, le sabayon et faire gratiner.
Décorer avec l’aneth et servir sur un lit de gros sel avec citron.
