Recettes des chefs

A l'adresse de tous les fervents de la cuisine, vous trouverez ci-après des recettes simples à réaliser pour recevoir et régaler vos invités

Anguilles rôties aux pommes confiture d’oignons au vin de loire
Beurre blanc
Brochet sauce Nantua
Chaud – froid de lotte
Cuisses de grenouilles à la provençale
Dos de sandre au cabernet
Emincé d’agneau au thym
Escalope de foie gras
Filet de bar poêlé sur sa peau à l’unilatéral au jus d’épices
Filet de rouget juste saisi, tagliatelles de légumes au beurre d’agrumes
Filet de sandre au beurre d’herbes fraiches
Filet de sandre de loire, galette d’endives bretonnes au jus de coques du Croisic
Filet de saumon rôti au caramel
Filet de sole maraichère au beurre blanc
Filets de sole sur sa galette d’herbes
Fleurs de courgettes farcies au chèvre frais et langoustines du Croisic
Foie gras de canard poêlé aux topinambours et verjus du Périgord
Foie gras de canard poêlé, compotée de coings parfumée au miel d’acacia, pain de campagne grillé
Gratin d’huîtres en sabayon de muscadet
Kig ha farz
La terrine du chef
Lamproie au muscadet
Le saint-pierre sur un coussinet de légumes
Les trois saveurs aux fleurs
Médaillons de lotte à la vendéenne farcis aux fleurs de bégonia, pousses de poireaux nantais à l’huile de fleurs
Médaillons de lotte de l’ile d’Yeu, mousseline de céleri aux graines de moutarde, poêlée de shii-take, émulsion de lard paysan au vieux parmesan
Muscadette aux pommes et raisins fine Bretagne
Perdreaux rouges
Poêlée de cerises griottes au jus d'orange frais sorbet ananas basilic, petite tuile de sarrasin
Pomme gala soufflée aux mendiants, glace pain d’épices
Ravioles de coquillages et langoustines au beurre de thym citronné et étuvée de pousses d’épinards
Rouget Barbet en croustille au basilic Thaï
Saint Jacques snaker
Sandre au noilly et purée d’avocat
Sardines Saint Gilles Croix de vie
Tête de veau à l’ancienne
Tournedos de canard aux asperges vertes et bouquet printanier
Tronçon de sole en cocotte
Tube d’anguille de Loire fumée aux betteraves rouges
Velouté de potimarron à la crème de lard, noix de saint jacques rôties à la chapelure de noisette
Ananas rôti aux épices
Clafoutis aux mirabelles
Crème brulée aux pommes caramélisées
Crêpes façon Suzette
Croustillant de fruits frais à la menthe et au miel d’acacia
Financiers aux baies de goji
Mille-feuilles provençal
Moelleux tiède à la châtaigne
Tranche de gâche perdue cloutée au chocolat, framboise, crème fraîche
Tuiles d'amandes aux fraises et chantilly à la framboise
Verrine de pommes caramélisées

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