Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 pièce de potimarron
• 1 l bouillon de volaille
• 200 g crème liquide
• 100 g de lard paysan
• 12 pièces de noix de Saint-Jacques
• PM noisette entière
• Huile d’olive, sel, poivre
Progression
Eplucher et vider le potimarron, couper en quartier et cuire dans le bouillon de volaille à frémissement.
Une fois le potimarron cuit, décanter les morceaux, mixer, puis rajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille, crémer légèrement et conserver en bain marie.
Faire infuser le lard dans la crème environ ½ heure, puis mixer et passer au chinois, conserver.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques, et les passer sur les faces dans la noisette, mettre de l’huile d’olive dans une poêle style « tefal » et saisir rapidement.
Dresser et déguster
