Anguilles rôties aux pommes confiture d’oignons au vin de loire

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :
1,5 kg d’anguilles
1 pomme verte
6 gros oignons
10 cl de grenadine
½ bouteille de vin de loire

Sauce :
3 échalotes
½ bouteille de vin rouge
½ litre de fond de veau
100 gr de beurre

Préparation :

Emincer les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive sans coloration. Déglacer à la grenadine et laisser confire quelques minutes. Mouiller à hauteur avec le vin rouge et laisser cuire jusqu’à obtention de la confiture.

Couper les anguilles en tronçons et les rôtir à l’huile d’olive

Emincer la pomme et faire tomber les lamelles au beurre légèrement citronné.

Pour la sauce :

Emincer les échalotes, les faire suer au beurre, mouiller avec le vin et laisser réduire jusqu’à demi glace. Mouiller avec le fond de veau et laisser cuire jusqu’à consistance souhaitée. Assaisonner et monter au beurre.

Vous pouvez également ajouter un peu de jus de cuisson de la confiture.

Dresser la confiture au centre de l’assiette, les tranches de pommes autour pour former une fleur, puis les anguilles.

Vous pouvez ajouter la sauce en petits points entre les anguilles ou d’un trait autour de l’assiette.

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