Beurre blanc

Ingrédients :
100 gr d’échalotes
250 gr de beurre
20 cl de vinaigre
20 cl de muscadet

Préparation :

Dans une casserole faire réduire les échalotes hachées, le vinaigre et le muscadet, presqu’à sec.

Sur feu doux ajouter le beurre morceau par morceau et à l’aide d’un fouet former une émulsion.

Tenir au chaud au bain marie.

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Patrick Pauvert (3 avis) : Toute mon enfance !... - 30 mars 09, 15:58

Merci!... cette recette me rappelle la cuisine de ma tante qui habitait La Varenne sur les bords de la Loire !...
www.cuisine85.over-blog
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