Café du Marché

Café du Marché Près de la Cité des congrès, non loin de l’Erdre et de la Loire, le Café du Marché propose un choix de spécialités de cuisine mijotée.

Le chef Guy Bourdic tenait le restaurant L’Estacade au Croisic, une affaire de famille qui était très orientée poisson et fruits de mer.

En 2005, il a repris le Café du Marché spécialisé dans le genre cuisine mijotée avec des plats tels que la tête de veau et le kig ha farz.

Le kig ha farz était le menu du pauvre en Bretagne. Farz vient du breton pâte, kig vient de viande. Dans une grande marmite, on enfourne toute une variété d’ingrédients différents associant du paleron de bœuf, du jarret de porc et des légumes, le tout dans un ordre bien précis. Enrobé dans un sac en tissu, le blé noir est noyé dans le bouillon. Le tout est mijoté pendant des heures et servi dans un grand plat au milieu de la table dans lequel tout le monde se sert. Le Kig ha fars tient bien au corps et redonnait des forces aux laboureurs qui repartaient ensuite pour une après midi de labeur. Aujourd’hui, c’est un plat recherché, qui se mérite !

Autre vedette du restaurant : la tête de veau à l’ancienne. La tête de veau a ses adeptes. Jacques Chirac en est un. Là aussi, les tours de main sont particuliers. Il faut déjà savoir s’approvisionner, puis laver, cuire, écumer la langue et la cervelle.

Guy Bourdic confectionne aussi une terrine du chef très recherchée. La terrine est servie dans le restaurant et est également proposée à emporter ainsi que d’autres spécialités gastronomiques.

Le jeudi 21 octobre, l'institut Edouard Nignon organisait le cours dans le Café du Marché. Le chef Guy Bourdic a fait la présentation du kig ha farz, de la tête de veau à l'ancienne et de la terrine du chef.


Café du Marché
2 rue Mayence
44000 Nantes
02 40 47 63 50
www.lecafedumarche.com

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Le kig ha farz

Le kig ha farz
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Le kig ha farz
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Le kig ha farz
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Le kig ha farz
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La tête de veau à l'ancienne

La tête de veau à l'ancienne
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La tête de veau à l'ancienne
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La tête de veau à l'ancienne
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La tête de veau à l'ancienne
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La tête de veau à l'ancienne
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La terrine du chef

La terrine du chef
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L'institut Edouard Nignon au Café du Marché

L'institut Edouard Nignon au Café du Marché
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