Chaud – froid de lotte

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :
500 gr de lotte
1 salade (mesclun ou autre)
1 jus de citron
1 échalote
10 gr de ciboulette
40 gr de persil
3 feuilles de basilic
500 gr de tomates
3 cuillères à café de Xérès (vinaigre)
Sel, poivre

Préparation :

Laver et préparer la salade, et la réserver

Monder les tomates, puis les épépiner et les concasser

Ciseler l’échalote, hacher le persil et le basilic, émincer la ciboulette

Mélanger l’ensemble en y ajoutant le Xérès et le jus de citron, sel et poivre

Réserver au froid pendant deux heures

Dressage :

Dans une assiette disposer la salade assaisonnée d’une vinaigrette.

Disposer le concassé, glacé dessus, et les escalopes de lotte préalablement poêlées.

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