Le Cifam

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Déjeuner culinaro-culturel le mercredi 3 octobre 2018

Le repas culinaro-culturel a été animé par Monsieur Yves HUTEAU, créateur du Centre de Formation des Apprentis, le CIFAM. Il nous a expliqué comment les 2400 élèves sont pris en charge dans cette formation en alternance très prisée; comment ces formations sont gérées par la Région et sous l'observation des Syndicats des Métiers et comment interviennent les 135 professeurs du CIFAM.

Le Cifam propose des formations pour des apprenti(e)s de 16 à 25 ans dans cinq secteurs différents :
Restauration (service en salle, cuisine, mention dessert de restaurant)
Alimentation (boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie, poissonnerie) 
Métiers d'arts (ébénisterie, tissus, céramique)
Automobile (mécanique auto et poids lourds, carrosserie)
Tertiaire (comptabilité, gestion)

Les diplômes délivrés : CAP, BAC PRO, BP, mention, BTS

Directeur actuel : Mr Couillaud
Responsable secteur restauration : Mme Huard

Le CIFAM compte environ 2000 apprentis (un des plus grands centres de formation en France) sur le site, répartis entre période en entreprise et cours sur place. Les jeunes en alternance sont tous salariés à temps plein avec une obligation de formation dans un centre de formation. Leur semaine comprend 35h de cours (sur la base du temps de travail).

Ce restaurant est ouvert au public durant les périodes de cours, sur réservation. Le nombre de couverts varie en fonction des classes et diplômes (de 12 à 30 couverts).

Il est bon de rappeler que les clients "assistent" à un cours au sein du restaurant en présence d'un professeur et d'une classe en mettant les apprentis en situation professionnelle. 

La ministre du travail Muriel Pénicaud avait lancé : "l’apprentissage souffre d’un paradoxe. C’est une voie de réussite, mais il est sous-estimé et mal reconnu"


La formation par l’alternance

Pour un jeune motivé, c’est une véritable voie royale,
Un mode de formation qui permet d’adapter
Au sein d’une entreprise deux enseignements de qualité
Théorie et pratique, et la réussite comme enjeu primordial.

Ce statut d’étudiant-apprenti et salarié lui permettra
De rentrer plus facilement dans le vie active
Et de pouvoir acquérir dans une profession créative
Les connaissances nécessaires, assurant ainsi ses contrats.

L’alternance constitue un excellent moyen d’insertion professionnelle
Mode particulier d’apprentissage allant du CAP au Master
S’impliquant dans différents corps de métiers de caractère
Industrie, Commerce Artisanat, Agriculture ou autres institutionnelles.

Un pourcentage du smic sera octroyé à l’apprenti
Son salaire sera établi en fonction de son âge
Le diplôme évaluant la formation restant le premier adage
Un nombre d’heures nécessaires d’étude assureront cette garantie.

L’important avant de s‘engager dans cette formation diplômante
Est de rechercher le métier avec son centre d’intérêt
Son secteur d’activité, et l’assurance d’un suivi formation concrète
La priorité sera de trouver l’entreprise d’accueil performante.

Une bonne orientation en fin de primaire facilitera les démarches
Rigueur, volonté et implication seront les maîtres mots
Sachant qu’un travail aimé vous guérira de vos maux
L’Alternance permettra aux jeunes d’assurer l’avenir avec panache.

La formation révèle l’aptitude …. Et le terrain la compétence (maxime)

Yvon GARNIER, le 3 octobre au CIFAM de Sainte Luce

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Mme HUARD a guidé les participants entre les ateliers des différentes disciplines enseignées par le Cifam

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Cette salle a été voulue par le professeur Yvon Garnier

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Philippe Fournet nous a accueillis à l'entrée du restaurant pédagogique

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Yves Huteau a retracé l'histoire du Cifam. La confiance et la qualité sont les clés de la réussite de ce projet. 

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Céline Laval a donné des explications sur les vins

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Déjeuner « Les régions de France »

Comme une bouillabaisse
AOP Crémant de Loire

Composition d’automne
AOP Graves blanc

Filets de sole à la Dieppoise
AOP Chablis

Ballade fromagère
IGP Pays d’Oc Bio

Chariot sucré

Boissons chaudes

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François Kammerer présente les actions de l'Institut Edoaurd Nignon

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Les équipes de cuisine et de salle sont réunies comme des acteurs à la fin d'un spectacle.

Photos Aline Kammerer

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