Connaissance de la bière

Connaissance de la bière

Le jeudi 4 avril 2019, notre escapade sur la Divatte, plus exactement à la Chapelle-Basse-Mer a eu un petit air de fête de la bière. Pour débuter, les participants se sont donnés rendez-vous au lieu-dit le Norestier au milieu des immenses tenues maraîchères du bord de la Loire, à la Brasserie de la Divatte. Drôle d'endroit pour une brasserie ! C'est pourtant là, dans l'ancienne cave de son grand-père qu'Antoine Bouyer s'est établi en 2001 pour élaborer de savoureuses bières artisanales qui lui ont déjà valu 4 récompenses dans les concours français de bières artisanales.

C'est ensuite au restaurant de la Pierre Percée, du nom du hameau situé face à la Loire, que nous avons été accueillis par le jeune chef Victor Guillamet pour un déjeuner un peu particulier, puisque notre brasseur nous a fait une animation musicale. Son accordéon nous a fait revivre les guinguettes des bords de Loire et d'ailleurs.

La Brasserie de la Divatte

C’est dans l’ancienne cave de son grand-père qu’Antoine élabore la Trompe Souris et la Vieille Tour. Ses bières tirent leurs noms du vieux moulin familial non loin de la brasserie. Celui-ci n’a jamais fonctionné du fait de sa proximité avec la Loire, souvent capricieuse au printemps lorsque la neige en amont vient à fondre. Les bières sont élevées en cuve sur lies, afin de développer le maximum d’arômes. Elles ne sont ni filtrées ni pasteurisées. On retrouve ces levures au fond des bouteilles, signe d’une prise de mousse naturelle. »

Pourquoi Trompe-Souris ?
Le moulin n’ayant jamais fonctionné, aucun grain de blé n’y a été entreposé, au grand désespoir des souris qui se sont senties trompées après avoir visiter les lieux !

En tant que bière, elle se décline en deux gammes :
Les Incontournables : la gamme de bières classiques et biologiques, que l’on retrouve toute l’année.
Les Déjantées : la gamme des bières spéciales.
Les Trompe-Souris sont fines, élégantes et aériennes. Ce sont des bières à haute fermentation reposées sur lie. Elles sont non filtrées, non pasteurisées et refermentent naturellement en bouteille.

A la large gamme des bières Trompe-Souris s’ajoutent deux autres marques, la Vieille Tour et les Bières de Collection, soit au total 27 variétés de bière brassées depuis la création de l’établissement en 2001. Cela a valu 4 récompenses au maître des lieux Antoine BOUYER, lors des concours français de bières artisanales.

Bière qui coule amasse bonne mousse

Dans le cadre de ses escapades, l’Institut Nignon a imaginé
Un visite découverte, sur la fabrication de bières artisanales
Situé dans le vignoble du muscadet, le choix était original
C’est avec le Maitre du lieu, que nous vivrons cette matinée.

Cette petite entreprise a été créée voilà vingt ans
La brasserie fait vivre aujourd’hui dix personnes
Tous motivés pour la renommée d’une bière bien ‘’Bretonne’’
Antoine, Maitre Brasseur y apporte un engagement constant.

La réussite d’une entreprise tient au respect du « Métier »
La connaissance concernant l’alchimie de la fermentation
Indispensable Savoir pour une constante production
Car excellence et qualité, ne se conjuguent qu’en entier.

Toujours en recherche de produits et de goûts nouveaux
Dans le but de satisfaire une clientèle de connaisseurs
Avec différentes gammes en mariage heureux des saveurs
Veilles recettes retrouvées dans des grimoires médiévaux.

Qu’elles soient brunes ou blondes, mais exquises avant tout
Trompe-Souris Veille Tour, ou bonne bière de collection
Cette maison dispose déjà de nombreuses distinctions
L’Institut sur son site donnera cette bonne adresse partout.

Le rire est à l ‘homme ce que la pression est à la bière.
L’abus du Vin mène à la bière, car l’alcool est notre ennemie
Mais fuir devant l’ennemi c’est lâche. Alors…. que faire ??
Je boirai du lait le jour où les vaches brouteront du houblon ( maximes )

Yvon

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Antoine Bouyer, brasseur

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Œuf parfait cuit à basse température, crumble de blé noir et gravelax de saumon

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Pavé de merlu breton rôti, crêmeux de panais, jus de chorizo ibérique, légumes maraîchers

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Gâteau Nignon

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Antoine Bouyer avec son accordéon

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Gérard PY, Victor Guillamet, Yvon Garnier et Antoine Bouyer

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