Croustillant de fruits frais à la menthe et au miel d’acacia

Pour deux personnes

Ingrédients :
A – croustillant
2 feuilles de brick
1 cuillère à soupe de miel
50 gr de beurre
50 gr de crème d’amandes
4 fraises
1 kiwi
1 banane
100 gr d’ananas
6 feuilles de menthe fraiche

B – sauce
50 gr de sucre
Jus de deux oranges
5 cl de rhum
½ gousse de vanille

Préparation :

A – croustillant :

Faire fondre le beurre et le miel. Badigeonner les feuilles de brick avec ce mélange. Disposer la crème d’amandes au centre. Couper les fruits en brunoise, les placer au centre de la feuille. Ajouter la menthe en julienne, le sucre si nécessaire, et un peu de rhum. Refermer en forme d’aumônière à l’aide d’un pic en bois. Disposer sur une plaque.

B – cuisson :

Cuire le croustillant 10 à 15 mn dans le four à 150°.

C – sauce :

Faire caraméliser les 50 gr de sucre. Ajouter les jus d’oranges, puis le rhum et la ½ gousse de vanille. Monter au beurre.

D – dressage :

Servir chaud avec la sauce.

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