Cuisses de grenouilles à la provençale

Cuisses de grenouilles à la provençale

Pour 4 personnes

Ingrédients :
• 500 gr. de cuisses de grenouilles épluchées
• 200 gr. de beurre
• 25 gr. de farine
• 4 gousses d'ail
• 20 gr. de persil

Progression :
Bien éponger les cuisses dans du papier absorbant. C’est important pour qu'elles ne collent pas lors de la cuisson.
Faire fondre le beurre et le porter au stade de cuisson ''presque noisette''
Pendant ce temps, fariner les cuisses pour la coloration.
Etaler les cuisses dans le beurre et laisser colorer, les retourner ensuite pour cuire la seconde face.
Vérifier l'appoint de cuisson, assaisonner de sel fin et poivre. Hors du feu, parsemer d'ail et persil hachés.

Autre recette de grenouilles
• 500 gr. de cuisses de grenouilles épluchées
• 10 cl. de muscadet
• 50 cl. de fumet de poisson
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 2 belles échalote
• 3 jaunes d'oeufs
• 10 cl. de crème fraîche
• 50 gr.de beurre
• 50 gr.de farine
• Gros sel de Guérande, poivre blanc.

Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine pour réaliser un roux blanc, laisser refroidir. Ciseler les échalotes, hacher l'ail, préparer le bouquet garni.
Rincer les cuisses de grenouilles puis disposer les dans une casserole, y ajouter ail, échalote, bouquet garni, le vin blanc, le fumet de poisson et 50 cl. d' eau de manière à les recouvrir et assaisonner.
Porter à ébullition, puis maintenir à feux doux pendant 20 min.
Égoutter les cuisses et réserver au chaud.
Reporter le liquide de cuisson à ébullition et y incorporer délicatement le roux petit à petit, en fonction de l'onctuosité recherchée.
Mélanger les 3 jaunes d'œufs avec la crème fraîche.
Vérifier l'assaisonnement et hors du feu, lier avec les œufs et la crème.
Replonger les cuisses dans la sauce et déguster.

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