Eloges de la cuisine française

Eloges de la cuisine française

Auteur : Edouard Nignon
La première édition date de 1933. Le livre a été réédité en 1995 par Inter-livre, 456 pages.

Voici le dernier livre (dans sa forme définitive) d'Edouard Nignon (1865 - 1934), cuisinier des rois, du tsar et des célébrités de son temps. Son oeuvre, encore en grande partie inédite, est un des plus importants édifices culinaires du monde. Le présent traité, présenté sous une forme agréable, met le point final à un siècle de 'Cuisine-décor' dont Carême fut le père.

Praticien émérite et solitaire, Nignon très réceptif aux apports étrangers, est l'écrivain culinaire du futur immédiat. Tout le monde reconnait en lui le grand maître de la cuisine de notre temps.



Menu extrait du livre Eloges de la cuisine française

Saint Sylvestre aux Champs Elysées
31 décembre 1876

MENU

Huîtres
Caviar aux blinis de Smolensk

POTAGES
Crème Nerval
Consommé Leczinska

Friandises : Dauphines de Volaille, Palermitains

POISSONS
Truite Saumonée à la Villars
Queues de Homard Villemain

ENTREES
Poularde Nationale
Noix de Chevreuil Comtesse
Rosette d’Agneau de Bordeaux
Suprêmes de Bécasses à l’Essence

RÔT
Rôt Royal

FROID
Foie Gras Surprise
Salade Gauloise

LEGUMES
Fonds d’Artichauts Soufflés

ENTREMETS
Madeleine d’Ananas Palphis
Sultane aux Fruits
Punch à la Romaine

VINS

Chablis-Moutonnes 1842, Château-Margaux 1855, Musigny 1848, Champagne

Le menu est ensuite détaillé plat par plat.

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Edition de mars 2014

Edition de mars 2014

L’éditeur Menu Fretin a réédité le livre ‘Eloges de la cuisine française’ d’Edouard Nignon en mars 2014. Le livre de 540 pages est présenté en format 138x216 mm.

Il est disponible au prix de 26 €. Plus d’informations sur www.menufretin.fr

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damien : trouvé l'édition de 1992 - 28 février 16, 13:24

trouvé l'édition de 1992
Après plusieurs visites de brocantes et autres magasins de dons à oeuvre sociales, je l'ai enfin trouvé. Ce fût rude . mais je le plaisir est enfin là. Quelqu'un connait il la valeur de cette édition?

Bien à vous
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Fournier : Édition originale - 21 novembre 15, 17:48

Je cherche une édition originale avec la préface de Sacha Guitry pour une femme

Merci de votre aide
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Richard (2 avis) : Je cherche une vieille edition - 12 octobre 15, 10:35

Bonjour
Je recherche une édition ancienne de ce livre pour l'offrir à ma mère qui en rêve.Et qui cuisine divinement bien.
Savez vous où je peux le trouver ?
Merci
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anne coret : J'en ai une originale de 1933 à vendre, contactez-moi.
anne coret
28 octobre 15, 13:39

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Félix : bravo - 28 août 14, 14:14

magnifique livre mais il faudrait des cours de cuisine pour en profiter pleinement .Les recettes sont presque des poèmes a déguster lentement .Tout le grand art d une période ou il n y avait ni télévision, internet ou cinéma et ou l on prenait le temps de vivre .Le paradis pour 26 euro livré chez Menu Fretin .
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arnault : Eloges de la cuisine française - 05 mars 14, 16:46

Il doit être possible de télécharger l'édition originale par exemple à la médiathèque de Paris, Lyon etc. (je n'en suis pas certain mais au pire ils vous donneront de bons renseignements) en achat voyez les brocanteurs, les sites connus ou votre moteur de recherche.. Culinairement votre. Arnault Dupart (mémoire)
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Kaleone75 : Editions du livre Eloges de la cuisine française - 27 août 13, 20:51

Bonjour,
Y-a-t'il une différence entre les différentes éditions de ce livre (1933, 1995, ...). Le contenu est-il le même? En vous remerciant.
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Arnault : Oui c'est possible, voir les sites du style ou votre moteur de recherche, brocanteurs etc.. surtout prenez votre temps vous trouverez au bout d'un moment c'est certains d'ailleurs il existe des alertes sur certains moteurs de rech, Bien Cordialement
05 mars 14, 16:50

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Mauron : renseignement - 07 avril 13, 21:26

Su Abebook ou priceminister..Ou encore sur les sites de livres Ancien, mais compter a 700euros pour l'édition de 1933 et entre 400 et 500 pour l'édition 1995.
Bien sûr, je pense que l'on peut le trouver moins cher, mais ce livre est très renommé donc difficile a trouver
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nathan : achat. - 01 février 13, 23:39

Je cherche a acheter "Éloges de la cuisine française" mais je ne sais pas comment faire , je le trouve nul part.
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rode : vous pouvez le trouver sur le bon coin
(je n'en suis pas le vendeur)
07 février 13, 10:08

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philippe MOLL : edition menu fretin
20 euros 560 pages à paraitre le 20 mard 2014
13 mars 14, 15:17

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Cluet Arnaud : Renseignement - 05 février 09, 09:27

Ou peut on acheter ce livre ?
Merci
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Ph Squeli di Scali : Eloges de la cuisine française
Auteur : Edouard Nignon. Préface de Sacha Guitry
Ou peut on acheter ce livre ?

Merci
07 juillet 12, 19:26

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François : A priori sur http://www.buchgourmet.com/english/prod_details.asp?productid=23840&subcat=545&page=1
15 octobre 12, 14:57

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