Filet de sandre au beurre d’herbes fraiches

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :
4 escalopes de sandre de 180 gr chacune
2 échalotes
10 cl de muscadet
10 cl de vinaigre d’alcool
Huile d’olive
200 gr de beurre ½ sel
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
2 bulbes de fenouil
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :

Faire réduire le muscadet et le vinaigre d’alcool avec les échalotes

Pendant ce temps, poêler les escalopes de sandre à l’huile d’olive de façon à bien les dorer.

La réduction prête, ajouter le beurre en petite quantité et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse. Vérifier l’assaisonnement et ajouter les herbes fraiches.

Napper les assiettes de beurre aux herbes et dresser les escalopes de sandre.

Agrémenter le tout de fenouil étuvé au beurre et de pluches de cerfeuil.

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