Fleurs de courgettes farcies au chèvre frais et langoustines du Croisic

Ingrédients :
4 fleurs de courgettes
160 gr de fromage de chèvre frais
2 tomates moyennes
15 cl d’huile d’olive
1 botte de basilic
200 gr de langoustines vivantes du Croisic
Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin, pigment d’Espelette, gros sel.

Préparation :

Préparer les fleurs de courgettes, les nettoyer si nécessaire et ôter le pistil.

Réserver au frais en prenant soin de les recouvrir d’un papier absorbant légèrement humide pour que les fleurs ne sèchent pas.

Cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée jusqu’à l’ébullition, les débarrasser et laisser refroidir.

Ensuite ébouillanter les tomates pendant dix secondes, puis les rafraichir dans de l’eau glacée.

Eplucher les tomates, puis les couper en quatre et les épépiner. Tailler celles-ci en tout petits dès, assaisonner à l’huile d’olive, fleur de sel et quelques feuilles de basilic finement ciselé.

Travailler le fromage de chèvre frais avec une spatule en assaisonnant avec fleur de sel, pigment d’Espelette, et feuilles de basilic finement ciselé. Y ajouter les queues de langoustines décortiquées au préalable et farcir les fleurs avec ce mélange.

Cuire les fleurs à la vapeur et dès qu’elles sont cuites, les dresser sur assiette et les arroser de la sauce tomate basilic.

Décorer le tout avec des feuilles de basilic frit et un filet de vinaigre balsamique réduit comme un caramel.

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