Gratin d’huîtres en sabayon de muscadet

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :
24 huîtres
1 bulbe de fenouil
6 jaunes d’œuf
Muscadet
Jus de citron vert
Assaisonnement
Aneth
Beurre

Préparation :

Emincer finement le fenouil et le faire compoter doucement au beurre.

Ouvrir les huîtres

Récupérer et filtrer leur eau

Faire pocher légèrement les huîtres

Monter le sabayon avec les jaunes d’œuf, le muscadet, un trait de citron vert et un peu de jus de cuisson des huîtres.

Remplir les coquilles nettoyées avec le fenouil, les huîtres, le sabayon et faire gratiner.

Décorer avec l’aneth et servir sur un lit de gros sel avec citron.

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