L'Heptaméron des gourmets

Auteur : Edouard Nignon
Première édition 1919

Comme dans son ouvrage postérieur plus connu, LES ÉLOGES DE LA CUISINE FRANCAISE, Nignon se livre à un traité de cuisine à programme : ici il s'agit des ''Sept journées du Pays de Cocagne'', chaque journée étant présentée par un auteur différent (et pas des moindres : Apollinaire, Laurent Tailhade, Henri de Régnier…).

Je ne sais pas dans quel état sont ressortis les vaillants explorateurs de ce charmant pays où l'on aime à discourir sur la cuisine, mais je pense que chacun de nous y succomberait (s'il pouvait déjà se l'offrir : on croule sous les truffes).

Pourtant, au-delà de cette pléthore, au-delà du langage fleuri qu'affectionnait ce cuisinier plutôt lettré, semble-t-il, on y trouve des idées, des associations, tout à fait modernes : poisson et jus de viandes, poisson et parmesan, poisson et cèpes, coulis d'huîtres, etc. Des déglaçages à l'eau, si hautement revendiqués par l'ami Loiseau ! Des recettes régionales ou d'autres d'une grande simplicité mais demandant une exécution parfaite : justesse des cuissons souvent très lentes parce que faites à basses températures, parcimonie des assaisonnements… Toutes qualités que l'on retrouve également dans LES ELOGES indispensable pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisine en général, pas simplement aux recettes. Qui, dans le cas présent, sont assez périlleuses à réaliser, il faut bien le dire !

Ce livre n'est pas disponible actuellement en librairie. Il peut être consulté à la bibliothèque nationale.

• Meilleurs vœux 2020 pour tous les amis de Nignon
• Eloge de la cuisine nantaise
• La Gaillotière De la ferme à l'auberge
• Notre Dame de Paris
• 1001 secrets sur les épices
• L'art de sculpter la cuisine
• Recettes de Loire-Atlantique
• LuluRouget
• Thierry Marx
• Recettes paysannes en Loire Atlantique
• Jean-Yves Guého
• Talensac, le bonheur est au marché
• Joël Robuchon
• Michelin 2019
• Paul Bocuse
• Photo des cuisiniers
• La Preuve par l'oeuf
• Fantaisies poétiques d'un toqué
• Les Plaisirs de la Table
• Avec Barilla, vous êtes des Chefs : Recette de Nantes – Chez Franklin
• Nicolas Bellanger
• Frédéric Duhamel
• Eric Chisvert
• Thierry Drapeau
• Edouard Nignon
• L'Heptaméron des gourmets
• Eloges de la cuisine française
• Jules Verne à table
• Clémence
• Charles Monselet
• Yvon Garnier, cuisinier
• François Kammerer, l'alsacien
• Poésies culinaires
• La page du chef
• 10 produits phares de la cuisine en Pays nantais
• Un quiz culinaire pour les maisons de retraite
• Conservatoire des Arts Culinaires