Médaillons de lotte à la vendéenne farcis aux fleurs de bégonia, pousses de poireaux nantais à l’huile de fleurs

Ingrédients :
2 belles queues de lotte d’environ 400 gr
4 tranches très fines de jambon de Vendée
1 barquette de bégonia
1 barquette d’assortiment de fleurs
6 pousses de poireaux
2 citrons
10 cl d’huile d’olive

Préparation :

Faire préparer et lever vos queues de lotte par votre poissonnier.

Rouler votre lotte dans le jambon avec quelques fleurs de bégonia et un fil d’huile d’olive.

Cuire à four chaud (200°) environ 5 minutes, laisser reposer autant.

Dresser vos pousses tièdes de poireaux préalablement blanchies à votre convenance, vos médaillons de lotte coupés dans vos rôtis.

Assaisonner avec votre huile de fleurs (huile d’olive, jus de citron et fleurs mixés)

Décorer des fleurs restantes et fines herbes de votre jardin.

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