L'Oliveraie

L'Oliveraie Le chef Eric Gérault nous passionne avec une cuisine soleil puisqu'il nous arrive de la côte d'Azur. C'est un chef créatif et passionné.

Eric Gérault a cuisiné à travers le monde. Il a passé 10 ans en Asie, à Singapour, en Chine, en Arabie, en Egypte. Il se souvient des sourires tous les matins et le bonheur de vivre avec rien. Il a aussi passé 7 années sur la côte d’azur. Depuis 2011, il est revenu vivre près du berceau de la famille.
De ses voyages, il a gardé l’habitude des épices orientales et des senteurs provençales.
Ses menus sont longuement travaillés. Et ce n’est pas rare qu’il élabore des recettes pendant plusieurs semaines. Eric Gérault est un inventeur ! Il faut étonner les invités, dit-il. Il est aussi critique sur certaines de nos habitudes. En France, selon lui, on cuit trop les légumes et on perd beaucoup de leur valeur nutritive et de leurs vitamines.
Le jeudi 6 décembre, Eric Gérault reçoit les membres de l’Institut Edouard Nignon pour un cours de cuisine intitulé Fééries culinaires.
Premier acte : une entrée de fête avec une escalope de foie gras chaud pané au pain d’épices avec une compotée de pommes Grammy Smith
Acte 2 : des langoustines en habit de Kadaïf avec une fine compotine orientale et une émulsion de crustacés au gingembre.
Acte 3 : un parfait au citron et basilic avec une compotée d’ananas et une tuile à la cannelle.
Le vigneron Alain Gripon intervient pour présenter l’association mets-vins.
Et pour finir ce dernier cours de l’année, Xavier Perrinel présentant le Passeport Gourmand et Mme Guérin qui tient un atelier de massage, offrent des cadeaux aux participants.

L'Oliveraie
9 rue Général de Gaulle
44230 Saint Sébastien
02 40 80 56 38
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Escalope de foie gras chaud pané au pain d'épices, compotée de pommes Grammy Smith

Escalope de foie gras chaud pané au pain d'épices, compotée de pommes Grammy Smith
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Escalope de foie gras chaud pané au pain d'épices, compotée de pommes Grammy Smith
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Escalope de foie gras chaud pané au pain d'épices, compotée de pommes Grammy Smith
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L'Oliveraie
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Langoustines en habit de Kadaif, fine compotine orientale, émulsion de crustacés au gingembre

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Langoustines en habit de Kadaif, fine compotine orientale, émulsion de crustacés au gingembre
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Langoustines en habit de Kadaif, fine compotine orientale, émulsion de crustacés au gingembre
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Le vigneron Alain Gripon

Le vigneron Alain Gripon
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Parfait au citron et basilic, compotée d'ananas, tuile à la cannelle

Parfait au citron et basilic, compotée d'ananas, tuile à la cannelle
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L'Oliveraie

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Xavier Perrinel, Yvon Garnier et Eric Gérault

Xavier Perrinel, Yvon Garnier et Eric Gérault
sortieresto.com Les avis du restaurant L'Oliveraie sur sortieresto.com
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