La pomme et ses bienfaits

La pomme et ses bienfaits

Originaire de chine et propagée aux pays méditerranéens
Reconnue dans les civilisations : Égyptienne, Grecque, puis Romaine
La première pomme répertoriée fut celle d’Apicius le Tribun
Homme d’État Écrivain avec la pomme « d’Api….. la Souveraine »

Ce fruit est chargé d’histoire et de symbolisme
Évoquant dans l’Éden, le péché originel chez les Chrétiens
Ou déchéance et tentation ont sûrement favorisé l’athéisme
Arbre aux mystérieuses connaissances avec les fruits qu’il contient

Depuis Olivier de Serre plus d'un millier de variétés
Sont au répertoire de la pomiculture en France
On doit distinguer cinq familles de bonnes notoriétés
Gourmande, parfumée, équilibrée, rustique, tonique, mais conforme en élégance

Gourmande

la golden de coloration vert-jaune et parfois rosée
Croquante, sucrée généreuse; se déguste crue ou cuisinée
La gala d’une belle couleur rouge, chair tendre
Sucrée, juteuse, croquante, donnant l’ envie d’en reprendre

Parfumée

La Raeburn de nouvelle Zélande dissymétrique reconnaissable
Couleur brique, acide et en tarte…. Savoureusement délectable

Equilibrée

La Fuji de forme ronde couleur rosée, rafraîchissante
À croquer de préférence, juteuse, juste bienfaisante

Rustique

La canada couleur automne, aplatie, peau rugueuse
Arôme délicate, parfaite en cuisson, c’est une « charmeuse »

Tonique

Granny-smith couleur verte saveur aigre-douce croquante
Acidulée, juteuse ferme en tarte ou d’autres variantes.

La pomme riche en fibres participe à l’équilibre digestif
Antioxydant, il s’avère bénéfique en vitamines et éléments actifs
Crue, cuisinée, en jus, en CIDRE une fois fermentée
La pomme reste une valeur sûre aux multiples possibilités

Conclusion

On peut compter sur un arbre le nombre de pommes
Mais jamais compter le nombre d’arbres dans une pomme
Et deux pommes le matin éloignent le médecin (maxime)

Yvon Garnier, Membre Emérite Académie Culinaire de France

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