Restaurant Bénureau

Restaurant Bénureau
A Sainte Luce, le restaurant Bénureau propose une cuisine classique de bord de Loire dans un joli manoir 19ème situé au milieu d’un beau parc avec des arbres centenaires.

Le restaurant Bénureau est une affaire de famille depuis cinq générations. A l’origine, le restaurant Bénureau était situé à Basse Goulaine le long de la Divate sur la rive sud de la Loire. En 1989, ce bâtiment a été détruit pour pouvoir élargir la route. Depuis, les propriétaires sont venus s’installer dans ce joli manoir construit en 1874.

Parmi les spécialités du chef Stéphane Gravouille, figurent les grenouilles et les poissons de rivière comme le brochet. C’est l’objet du cours donné le 17 septembre dans le cadre du programme de l’Institut Edouard Nignon.

La grenouille, que les anglais nous envient, est un plat bien connu ici. Dans le hall d’entrée, nous avons fait connaissance avec des répliques en plâtre. Stéphane Gravouille nous parle des différentes variétés qui existent à travers le monde. Elles arrivent vivantes dans sa cuisine. Deux menus différents nous sont exposés et proposés à la dégustation.

Si le brochet est un poisson délaissé au profit du sandre à cause de ses arêtes, Stéphane Gravouille a le coup de main pour préparer le brochet en filets et éliminer les arêtes. Des écrevisses du lac de Grand Lieu viendront compléter la garniture.

Au désert, Stéphane Gravouille se lance dans les crêpes Suzette. Après les oranges et le citron, Stéphane Gravouille arrose les crêpes de Grand-Marnier qui enflammé, donne un air de fête et dissipe les alcools.

On peut faire la cuisine. Le mieux, c’est de la comprendre. Dans ces cours, on apprend entre autre pourquoi il faut très bien hacher les ails, combien de temps il faut cuire les écrevisses dans un bouillon, combien de temps il faut laisser reposer la pâte à crêpe et mille autres coups de main pour bien réussir ses menus… Le chef du restaurant fait la démonstration culinaire devant les élèves. Yvon Garnier fait l’animation pédagogique. Ils sont secondés par un œnologue qui donne son avis sur la liaison avec les vins. Dans une bonne ambiance, tous vérifient la qualité des résultats tant solides que liquides...



Restaurant Bénureau
Le Grand Plessis
44980 Sainte Luce sur Loire
Tél 02 40 25 95 25

Restaurant Bénureau
Restaurant Bénureau

Jadis le long de la Divatte

Jadis le long de la Divatte

Une grenouille en plâtre

Une grenouille en plâtre

Les élèves

Les élèves

Au menu, les grenouilles

Au menu, les grenouilles
Au menu, les grenouilles
Au menu, les grenouilles
Au menu, les grenouilles
Au menu, les grenouilles
Au menu, les grenouilles
Au menu, les grenouilles

Les écrevisses

Les écrevisses
Les écrevisses

Découpe du brochet

Découpe du brochet
Découpe du brochet
Découpe du brochet

Un temps pour l'oenologie

Un temps pour l'oenologie

L'assiette avec le brochet aux écrevisses

L'assiette avec le brochet aux écrevisses

Les crêpes Suzette

Les crêpes Suzette
Les crêpes Suzette

M et M Gravouille avec l'oenologue

M et M Gravouille avec l'oenologue

La salle

La salle

Nikita, Stephane Gravouille et Yvon Garnier

Nikita, Stephane Gravouille et Yvon Garnier
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