Sandre au noilly et purée d’avocat

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :
700 gr de sandre en filet
3 échalotes
25 cl de noilly
25 cl de fumet de poisson
25 cl de crème fleurette
1 avocat
Sel, poivre

Préparation :

Détailler le filet de sandre en quatre tronçons épais et réserver au frais.

Sauce : faire légèrement blanchir les échalotes hachées dans un peu de beurre à feu réduit. Déglacer avec le noilly et le fumet de poisson. Faire réduire de moitié et ajouter la crème fleurette. Laisser légèrement frémir.

Cuisson : assaisonner vos tronçons de sandre, les placer dans un plat et les mettre au four à 180° durant 5 minutes.

Finition : éplucher l’avocat et réserver quelques fines lamelles pour le décor.

Dans une passoire écraser l’avocat afin d’obtenir une fine purée.

Sur feu doux, ajouter cette purée par petite quantité pour lier la sauce.

Verser la sauce sur le fond de l’assiette, y déposer les morceaux de sandre et les lamelles d’avocat en éventail.

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