Tranche de gâche perdue cloutée au chocolat, framboise, crème fraîche

Tranche de gâche perdue cloutée au chocolat, framboise, crème fraîche

Les éléments pour 4 personnes

Ingrédients :
• 4 Tranches de gâche (4 cm d’épaisseur)
• 12 Bâtons de chocolat

Pour la cuisson
• 60 gr beurre
• 50 cl lait
• 2 œufs
• 35 gr sucre

Poêlée de framboises, crème fraîche
• 250 gr framboises
• 20 gr beurre frais
• 20 gr sucre semoule
• 1 pot crème fraîche épaisse

Progression :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1. La préparation
Faire bouillir le lait avec le sucre, verser les œufs.
Clouter de chocolat les tranches de gâche.
Tremper les tranches dans le lait de poule, chauffer le beurre dans une poêle et colorer des deux côtés.

2. Poêlée des framboises, crème fraîche
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre semoule, le faire légèrement caraméliser puis verser les framboises laisser cuire 30 secondes, juste le temps de les tiédir et déglacer avec une cuillère d’eau afin de réaliser une petite liaison.

3. La finition
Déposer les tranches de gâche perdue encore chaudes sur les assiettes
Recouvrir de framboises tièdes et poser une belle quenelle de crème double

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