Yvon Garnier, cuisinier

Yvon Garnier, cuisinier

Le cuisinier nantais, Yvon Garnier, a commencé sa carrière devant les fourneaux des plus belles tables nantaises et parisiennes. Puis, il a choisi la voie de la formation des jeunes professionnels et du grand public. Sa vie bouillonnante l’a amené à créer plusieurs structures toujours en rapport avec la cuisine. Il a aussi déposé deux brevets. Son nom de compagnon est Nantais le Décidé.

Yvon Garnier est né à Nantes en 1938. Dans sa famille, c’est son frère cadet qui fait office de père. En 1952, à 14 ans, il obtient le Certificat d’Etudes Primaires. Comme beaucoup de garçons de cette époque, il cherche alors une place d’apprenti, peu importe le métier, le principal étant de travailler. Il passe ainsi en maçonnerie, puis en chaudronnerie. Puis, il rentre en tant qu’apprenti cuisinier dans un restaurant ouvrier près de chez lui. Pendant 6 mois, le patron lui imposera un calvaire avec des coups, des humiliations, des privations et des horaires démesurés.

Les débuts de cuisinier à la Régence, puis à la Cigale à Nantes

Aidé par le CFA et le syndicat des cuisiniers, il rentre ensuite dans le restaurant La Régence avec un bon patron, un super chef, des commis dans une petite brigade. Et de la vraie cuisine dans un cadre magique et historique. Pour Yvon Garnier, ces deux années sont le déclic de sa vie de cuisinier. Il finira sa troisième année à la Cigale bonne maison Nantaise. Il collectionne les meilleures places comme meilleur apprenti de Nantes, meilleur apprenti de l’Ouest, sélectionné à Paris. Il obtient le CAP.

Le perfectionnement à la Tour d’Argent à Paris

Le chef de la Cigale le recommande à la Tour d’Argent à Paris où il connaît beaucoup de bonheurs culinaires. Il passe ensuite au Plazza, puis au Coconnas place des Vosges à coté de la maison de Victor Hugo (poète qu’il vénère).

Au service du Général de Caumont à Nantes

Pour des raisons familiales, il revient à Nantes et trouve une place à la terrasse Decré, avant de faire son service militaire comme cuisinier pendant 28 mois. Il est affecté au service du Général de Caumont en qualité de cuisinier personnel, puis à l’hôpital Broussais à Nantes toujours en cuisine.

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La terrasse Decré

La terrasse Decré

A la fin du service militaire, il retrouve les fourneaux de Decré où il gravit les échelons : commis, premier commis, chef de partie, sous-chef de cuisine, chef adjoint. A 24 ans, Michel Decré lui confie la direction de la maison avec 40 personnes sous ses ordres dans 2 surfaces de restauration et quelque mille couverts / jour.

La terrasse est située au dernier étage des magasins Decré. Des liftiers en tenue font monter les nantais. Les enfants se précipitent vers les attractions, les jeux avec les petits bateaux, les concours de pêche à la ligne ou le manège avec les chevaux de bois. De nouvelles voitures sont aussi présentées pour la première fois sur la terrasse.

L’aventure dure 10 ans. Yvon Garnier accumule les distinctions professionnelles avec 45 médailles et diplômes. Il est 3 fois finaliste à Paris au concours du meilleur ouvrier de France.

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Le Belvédère à Cholet

Le Belvédère à Cholet

Yvon épouse Marie et deux enfants vont naître. La vie familiale le pousse à trouver un autre rythme. Pendant 3 ans, il sera le patron gérant du Belvédère Hôtel pour le compte de la société Trad - Hôtel propriété de Mr Ligot et Bomé. Le maire de Cholet, Mr Ligot, qui est aussi secrétaire d’Etat au Commerce et à l’Industrie de Giscard d'Estaing, vient souvent dîner avec d’autres ministres de la république.

Le Relais Motel route de Vannes

Yvon revient à Nantes avec l’envie de créer un restaurant mais le projet n’aboutit pas et il prend la direction d’une ouverture du Relais Motel sur la route de Vannes. Pendant 9 mois, il a la responsabilité de cet établissement de 50 chambres avec 3 surfaces de restauration.

L’Auberge Bretonne à La Roche Bernard

Yvon et Marie Garnier décident alors de prendre une affaire à leur compte. Ils investissent l’Auberge Bretonne à la Roche Bernard. Pendant 6 ans, ils font tourner avec succès l’hôtel bar restaurant. La famille s’agrandit avec une petite fille Mary. Cette affaire sera vendu à Mr Thorel et devient aujourd’hui un haut lieu Gastronomique

Restaurant le Nantais

Mais pour Yvon, la réussite doit passer par Nantes et il décide d’y revenir pour prendre une grosse affaire. Ce sera le restaurant le Nantais anciennement Biret, Belle maison Nantaise qui compte beaucoup de personnel. L’aventure dure 6 ans. Yvon Garnier a 50 ans. Il revend cette grande maison.

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Conseiller technique en formation

Conseiller technique en formation

La direction de la chambre des métiers le sollicite pour la formation des apprentis cuisine. Pendant 10 ans, il met en place de nouvelles sections de formation bac pro, café brasserie, sommellerie. Et augmente le nombre d’apprentis à former en alternance.
Il met aussi en place les premiers cours de cuisine, de pâtisserie, charcuterie, boucherie, boulangerie à l’adresse du grand public dans le cadre de la Chambre des Métiers.

Sur les chemins de Compostelle

A 60 ans, il prend sa retraite. L’action lui manque. Il décide de partir à Compostelle. Le voyage dure 2 mois avec chaque jour la quête d’un nouveau gîte. Son métier de cuisinier le sauvera bien des fois de situations compliquées. Il y prendra goût puisqu’il refera le pèlerinage une deuxième fois avant de faire le parcours Nice-Rome et aussi Nantes-Le Mont Saint Michel.

Ses engagements

Yvon Garnier continue toujours à s’investir dans son métier de cuisinier et multiplie les engagements :
Il a créé des cours professionnels à Cholet. Il a participé aux grands concours nationaux super émulation. Nominé a l’Académie Culinaire de France en qualité de Membre Titulaire, société nationale qui illustre 1000 toques Françaises sur les 5 continents Il devient Jury National. Il a donné des cours en formation continue à la CCI de Vannes. Il a lancé les salons gastronomiques à Vannes (Saga), à Cholet, à La Roche/Yon et à Nantes (Serbotel – Cuisines Tendances). Ambassadeur de la cuisine Française à l’étranger, encore de belles aventures culinaires à son actif.
Il a créé l’Association des Services Hôteliers en 1985. L'ASH est un bureau de placement qui s’adresse à tout le personnel hôtelier. Elle est toujours active à ce jour. Il a été président des Compagnons du Tour de France pendant 7 ans, et responsable de la Formation Nationale des jeunes à Versailles.
Il a été partie prenante la création du centre de formation ADPUC des Compagnons de l’Union de Nantes. A l’adresse des jeunes sur le beau Tour de France.
Il a été vice-président de l’Union Culinaire de Nantes pendant plus de 15 ans, avec Mr Pondeville et a créé l’Union Culinaire de Bretagne avec Marc Fouche, mof dont le siège est à Vannes.
Il a contribué à la mise en place des animations culinaires des floralies de Nantes.
Il a participé à la création de l’Académie Charles Monselet et de l’association Les Tocqués du goût, et en 2004, fonde l’Institut Edouard Nignon qui fait la promotion de la cuisine nantaise. Il fonde aussi une dynamique commerciale de 13 membres, tous chefs d’entreprises émanant des métiers de bouche.

Les Brevets d’invention

Il est l’auteur de deux brevets d’invention : un économiseur d’énergie exploité par Gaz de France et une création de réduc–sauces avec la société Toque Azur à Monaco. D’autres projets sont en gestation.

Levé tôt, il écrit pour promouvoir la cuisine gastronomique. Il a été distingué avec une lyre de Bronze de poésie.
Outre le fait d’être honoré de la légion d’honneur en 1998 et d'avoir été cité par l’Ordre du Mérite Nationale, des Palmes Académiques et du Mérite Agricole, il a reçu plusieurs médailles dans des cadres associatifs.

A 72 ans, son ambition est toujours d’aider ceux qui le suivent, et son désir est maintenant de contribuer à la création du premier conservatoire des arts culinaires sur Nantes, un autre projet de grande envergure.

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Brigitte Roy : Bonjour Monsieur Garnier - 06 mai 17, 17:40

Les 4 filles de Jacques Roy, cuisinier à Ancenis faisant partie de vos amis, ont un excellent souvenir de votre gentillesse. Vous êtes un champion de la solidarité et de la fraternité. Je suis ravie d'avoir l'occasion de vous remercier aujourd'hui. Brigitte Roy, 06.84.52.83.82.
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perret_jean-paul : bonjour - 19 décembre 16, 21:02

Apres beaucoup d années de vie j aimerai vous revoir .Jean Paul Perret, Je suis revenu a la cuisine grace a vous ;
Relais Motel pour le souvenir. Mon tel 0678142512
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MASSE Philippe - Nantes, Biret, Chomette Favor. : Plaisir de vous revoir - 14 avril 16, 07:53

M.Garnier, bonjour.
J'ai vu un reportage sur le gâteau Nantais.
La recette était bonne, mais mon plus grand plaisir, çà été d'avoir de vos nouvelles.
Je lis les messages de vos connaissances et tous parlent du métier de la Restauration, moi aussi je vous remercie d'avoir su accompagner et transmettre ce métier. Madame avait aussi une place prépondérante.
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lavenne hervé : bonjour M yvon garnier quel plaisir de vous retrouve après tant d'année pour ma part ,après avoir passer 3 années passer à vos cotes rue des haut pave aux restaurant le nantais .
après un jolie parcourt ,professionnel une spécialisation en cuisine dietetique comme sous chef de cuisine à l'hôpital de fribourg en suisse .
je tenais à vous remercier pour avoir transmis l 'envie de transmettre à nos jeune .vous m'avez surement reconnue .mes amitiés
M .LAVENNE Hervé 81/84
14 mai 16, 19:53

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Gouraud : Merci - 05 novembre 15, 14:26

Il y a 45 ans, vous ne m'avez pas embauché chez Decre. Pzar contre, vous m'avez envoyé au princes de galles ( me Bardin). Cela a changé ma vie professionnelle. Merci.
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bouyer : chef - 29 août 15, 00:18

mon tres cher yvon garnier, peux de personnes m ont autant encourage, que vous pour , le defit que je m etais fixe en 2014, de passer mon cap de boucher, chose reussis en juin, 2015 avec l obstention de mon cap; au cfa du mans, merçi, chef...
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Laurent Allereau : L’art d'apprendre à transmettre son savoir - 25 janvier 15, 15:32

En 1988 je quittai la Maison " Le Nantais" pour débuter ma grande aventure qu'est notre métier. Malgré tout, laissant derrière moi une grande maison et une famille, je n'ai jamais pu oublier tout ce que "Chef" Yvon Garnier m’a appris pendant deux années passe auprès de lui en cuisine: la volonté, le courage, l'honnêteté, La persévérance, le gout, l’amour du métier et la passion du partage. Des vertus que je m’efforce jours après jours à transmettre à mon tour à tous les membres de mon équipe, peu importe où que je puisse me trouver car cela reste et restera pour toujours les meilleurs valeurs de notre profession. L’avenir, l’évolution et le succès de nos si beau métiers de bouches à travers le monde ne dépend que du partage de notre savoir à travers les années aux générations futures. Merci chef pour mes deux plus belles années de ma carrière, je suis fière d’avoir été un de vos dernier apprentis sous vos ordres en cuisine.
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BERTIN Sébastien : Merci Monsieur Garnier - 19 mars 14, 16:07

Vous m'avez aidé, il y a bientôt 20 ans, à trouver une place d'apprenti au "Bistrot du Commerce", sous la direction de Monsieur Printz. Un apprentissage très dur bien que très court (embauché en novembre 1995, j'ai passé et obtenu le CAP en mai 1996) mais qui m'aura formé et forgé pour le monde du travail tel qu'il s'est déroulé par la suite. Votre bienveillance, la richesse de votre enseignement et la douceur avec laquelle vous nous le dispensiez sont pour moi des souvenirs impérissables. Encore merci d'avoir cru en moi à une époque ou le jeune homme que j'étais semblait bien perdu...
Très sincèrement, Sébastien BERTIN - promo 96
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Mocquillon Michel : Pousse toi petit que je te montre - 27 mai 13, 16:38

Mon très cher YVON. L'essentiel de ton toi , est la faveur durable que tu à donné avec fermeté et bonté à une multitude de gamins de les aider à s'aider
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jean-charles guichet : respect totale pour mr Garnier - 30 avril 13, 17:15

peu de personnes peuvent se venter d'avoir fait, de faire et d'avoir envie de continuer..

félicitations pour l'exemple que vous êtes
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trique : respect pour un chef que j ai cotoyer - 11 décembre 12, 20:30

mr garnier est une bible de la cuisne et maitre dans l art de la perfection et la transmission , mr garnier ma transmis l art de transmettre

Trique jeanrene
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hugues mazurkiewiez : bravo YVON - 19 avril 10, 17:38

je te dis un grand coup de chapeau pour tout ce que tu as fais pour ce beau métier,moi j'ai continué dans l'assurance par la petite porte,et j'ai fini comme inspecteur 2 échelon j'étais dans le milieu financier et le management ;ce que j'ai appris avec toi ma beaucoup aidé sur le comportement des hommes,je te laisse bise a marie et aux enfants ,j'espère que tu vas te souvenir de moi ,j'habite a coté de saint tropez
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