Clémence

Clémence

Créatrice du beurre blanc. Née en 1860 à la Chebuette où sa mère tenait La buvette de la Marine à Saint Julien de Concelles, Clémence Praud, épouse Léon Lefeuvre maçon et tailleur de pierre, et il construisit pour elle un restaurant au bord de la Loire, sur la levée de la Divatte, où elle accueillait les visiteurs, les mariniers, puis des personnalités et notables. C’est là que vers 1890, elle inventa la sauce au beurre blanc pour accompagner les poissons de Loire. La légende veut que le premier beurre blanc ait été dû à une maladresse lors de la réalisation d’une sauce béarnaise pour accommoder un brochet, à laquelle on aurait oublié d’ajouter l’estragon et les jaunes d’œufs.

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